А справжня аутентична піца теж на дровах печеться) Ну, вірніше у них для цього практична така піч, як у нас в хатах були, тільки окремо на вулиці часто. І ось її дровами натоплюють, потім залишки вигрібають, засовують туди піцй і закривають заслонкою. Знайомий розповідав, у його іналійських друзів ц дворі така і він їх піцою власної випічки пригощав..

Замішувати тісто безпосередньо перед запіканням - злочин. Тісто повинно відпочивати і ферментуватись, дріжджі повинні відпрацювати, в ідеалі не менше 24 годин при низькій температурі)

Ну вибачте. Я не головний кухар італійського ресторану, тому уявлення не маю, скільки воно повинно ферментуватися. Мені було дуже смачно і не звично. Хоча назвати це піццою дуже важко.